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Traditionnelles ou revisitées, testez nos recettes de chapon de noël

Chapon de Noël
Le chapon de noël : une volaille incontournable sur de nombreuses tables de fêtes.
Le chapon reste l'une des volailles préférées des français pour les fêtes de Noël. Jeune coq castré et engraissé dont l'élevage avait presque disparu, il est revenu sur le devant de la scène dans les années 80 pour concurrencer la dinde mais aussi le canard et l'oie.

On apprécie sa chair qui est particulièrement fine grâce à l'accumulation de graisse qui se dépose dans ses muscles. La meilleure façon de le cuisiner reste sans doute la cuisson au four qu'il soit farci ou non même si certains préféreront le braiser ou le pocher. Que vous choisissiez de le farcir au foie gras ou aux marrons, il fera quoi qu'il arrive le bonheur de vos convives.

Recettes, techniques et vidéos de chapon de noël et de noël du Chef

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci
Chef Simon Chef Simon
Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.
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Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de la farce du chapon.
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Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti
Chef Simon Chef Simon
Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.
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Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson
Chef Simon Chef Simon
Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.
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Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chef Simon Chef Simon
Brider et cuire le chapon farci.
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Chapon farci
Chapon farci
Chef Simon Chef Simon
Aux foies de volailles.
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Meilleures recettes de chapon de noël et de noël des Gourmets

Des idées de recettes de chapon de noël et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chapon poché puis rôti
Chapon poché puis rôti
Luly cooker Luly cooker
C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est simple comme tout et le résultat est parfait. Cette cuisson fonctionne aussi avec une dinde.
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Chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes
Chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose un chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes. Le plat de Noël par excellence. La préparation n'est pas du tout compliquée. Servir avec l'accompagnement de votre choix (des pommes de terre rôties et du chou braisé pour moi).
Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Au moment des fêtes, une volaille judicieusement choisie est une excellente option pour un repas réussi. La chair des volailles est gouteuse, fondante et surtout plus légère que la viande rouge. Certaines volailles sont d’ailleurs élevées uniquement pour les fêtes de fin d’année alors choisissez-les de qualité.
Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.
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Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température
emma.cuisine emma.cuisine
Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.
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Chapon aux fruits secs
Chapon aux fruits secs
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un chapon farci aux fruits secs, accompagné de patates douces et mangues. La farce est généreuse et savoureuse et l’accompagnement proposé l’est tout autant. Le chapon cuit gentiment au four pendant presque trois heures.
Chapon de Noël facile aux herbes
Chapon de Noël facile aux herbes
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Le chapon de Noël comme la dinde fait partie du repas traditionnel du menu de Noël, c’est le plat incontournable sur les tables du réveillon, farci ou pas et de saveur délectable avec une chair fondante et une peau croustillante dorée à point.
Chapon du Gers en deux cuissons
Chapon du Gers en deux cuissons
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Le Gers est un département traditionnellement producteur de jolies volailles : pas une exploitation agricole qui ne possédait son petit élevage de poules, pintades, poulets et canards. Pour ma part, si je possède un petit poulailler pour la production de mes œufs frais, je fais appel à la ferme voisine pour mes volailles de fin d'année.

Le chapon est un coq qui a été castré, nourri avec des céréales et terminé aux produits laitiers, ce qui lui confère une chair fine, goûteuse et très tendre, à condition de ne pas le dessécher par une cuisson non adaptée...
Farce pour volaille festive
Farce pour volaille festive
Mimm Mimm
Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Dernières recettes de chapon de noël et de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chapon de noël et de noël qui changent !

Chapon farci aux légumes racines
Chapon farci aux légumes racines
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Carottes « anciennes », violette, jaune, blanche, panais, navets adoucis par le sirop d’érable pour un chapon farci et très parfumé.
Chapon au vin jaune
Chapon au vin jaune
Vin-Satori Vin-Satori
Voici la meilleure recette de chapon au vin jaune que vous pourrez trouver. Elle est simple à réaliser et fera sensation lors de votre prochain repas de fête.
Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre
Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre
kilometre-0 kilometre-0
Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !
Chapon à l'orange et au sirop d'érable
Chapon à l'orange et au sirop d'érable
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Une recette de chapon pour les fêtes qui change avec de l'orange et du sirop d'érable. Une viande bien moelleuse, parfaite pour vos repas de fêtes. Je n'ai pas farci mon chapon (je ne suis pas une grande fan de farce) mais je vous donne une idée à la fin de la recette pour faire une farce.
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Chapon fermier farci
Chapon fermier farci
Clementine Clementine
C'est une recette de dinde de mon premier livre de cuisine qui date de 1979 que j'ai adaptée au chapon. Une vieille recette traditionnelle que tout le monde a appréciée. La farce est excellente.
Chapon aux écrevisses, sauce aux champignons
Chapon aux écrevisses, sauce aux champignons
Recettes du Chef Recettes du Chef
Le chapon, on n'y pense que pour les fêtes. Vous me direz, difficile en amoureux d'en consommer un entier. C'est la recette familiale par excellence. Ici on met les petits plats dans les grands et on réalise un mélange terre et mer des plus savoureux.
Chapon farci aux girolles, pommes confites
Chapon farci aux girolles, pommes confites
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Pour les fêtes de fin d'année (noël, nouvel an), cuisinez un chapon traditionnel farci aux champignons et garni de pommes confites.
Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette du chef Juan Arbelaez qui est un peu la version simplifiée de celle que j'ai eu la chance de goûter dans l'un de ses restaurants Le Levain. Ici, il s'agit d'une recette pour les fêtes de fin d'année, moi qui adore cuisiner la volaille j'ai été ravie de la refaire chez moi. Néanmoins, il faut savoir qu'il s'agit d'une cuisson lente au four donc il faut s'y prendre en avance car il faut compter 3 heures avant de pouvoir découper le chapon.
Chapon à l'ananas et aux épices
Chapon à l'ananas et aux épices
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Et si pour les fêtes on changeait du traditionnel chapon aux marrons pour une version plus exotique et ensoleillée ? La préparation est assez rapide, l'ananas se marie très bien avec le lait de coco, à servir avec du riz basmati par exemple.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Fusil à aiguiser Wüsthof
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La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

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